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Il mwcgmwcwlabneh o mwdamwdqlabaneh (mwdgin arabo لَبْنَة‎mwdw?, femminile; mweain ebraico לַבָּנֶה‎mweq?, femminile), noto come mwegyogurt greco in diversi paesi occidentali,cite-ref-2[2] è un tipo di mwfwyogurt di colore bianco, tipico delle mwgacucine del mwgqMedio Oriente, realizzato con mwgglatte di pecora o mwgwdi vacca, occasionalmente anche con mwhalatte di capra.cite-ref-corriere-3-0[3]

Se minimamente processato, il mwiglabneh è ricco di mwiwfermenti lattici e dunque di mwjaprobiotici. Ha una consistenza tra lo yogurt e il mwjqformaggio, ma, a seconda del paese, a volte anche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante mwjgolio di oliva. Il mwjwlabneh può essere aromatizzato con mwkaspezie quali mwkqtimo, mwkgmenta, semi di mwkwfinocchio, mwlaaneto e mwlqcumino.cite-ref-corriere-3-1[3]cite-ref-c-roden-4-0[4]

• Preparazione

• Uso

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Benché oggigiorno si possa trovare anche nei mwoqsupermercati, conservato in mwogbarattoli di vetro ricolmi di olio di oliva, in gran parte del mwowMedio Oriente si prepara ancora in casa in modo tradizionale. Anticamente, i mwpanomadi mettevano lo yogurt di latte vaccino o caprino in pelli animali, nelle quali, col tempo, l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata, fuoriuscendo attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.

Il mwqqlabneh è un piatto molto diffuso come mwqgsnack ed è ingrediente tipico dei mwqwsandwich.cite-ref-c-roden-4-1[4] Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il mwsalabneh preparato con il latte vaccino ha un sapore delicato. Nel mwsqLibano esiste un mwsglabneh con mwswlatte di capra, chiamato mwtaanbariz, dal sapore particolare ed elaborato.

Lo yogurt greco minimamente processato (cioè senza aggiunta di mwuaemulsionanti, zuccheri e condimenti) si può usare come fonte di mwuqprobiotici, anche se non è un mwugintegratore alimentare. Altri alimenti fermentati che contengono probiotici sono il mwuwkefir minimamente processato, il mwvamiso, il mwvqtempeh, il mwvgkimchi, il mwvwnattō, mwwatōfu specificatamente fermentato (come mwwqquello puzzolente) e il mwwgParmigiano Reggiano DOP.

cite-note-11. mwyw(mwzamwzqEN) Tom Kime, mwzgmwzwStreet Food: Recreating the World's most authentic tastes, Dorling Kindersley Ltd, 2007, p.mwaa 169, mwaqISBNmwag 1-4053-2620-4.

cite-note-22. ↑ mwca(mwcqmwcgEN) mwcwmwdaYogurt greco, su mwdqsmartfood.ieo.it. mwdgURL consultato il 25 settembre 2024.

cite-note-corriere-33. ↑ mwfamwfqmwfgLa magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh, su mwfwCorriere.it. mwgaURL consultato il 19 marzo 2015.

cite-note-c-roden-44. ↑ mwhg(mwhwmwiaEN) Claudia Roden, mwiqmwigThe New Book of Middle Eastern Food, Knopf Doubleday Publishing Group, 2008, p.mwiw 112, mwjaISBNmwjq 0-307-55856-8.

• mwkwCucina mediorientale

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